鶏肉とは？

鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。
牛肉、豚肉と並んで日本で日常的に食用にされる肉のひとつ。近畿地方 関西地方、九州地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。
ニワトリ以外の食用になる鳥類（カモ、アイガモ 合鴨、アヒル、ウズラ、ハト、ダチョウ、シチメンチョウ 七面鳥など）も含めて鳥肉（とりにく）と呼ぶが、この場合もニワトリを指すことが多い。
ブロイラー：食肉用の若鶏。大規模な鶏舎において過密な状態で育成される。
地鶏：伝統的な放し飼いで育った鶏。(一般的に地鶏という表示をするには品種・飼育期間等の条件がある)

鶏肉の詳細

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鶏肉画像

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猛暑が続くこの夏は、冷やし中華がことさらおいしい。味の決め手となるのはタレ。 手作りは面倒と、市販品を頼る人も多いが、干しエビや鶏肉などを上手に使えば、味わい深いタレが手軽に作れる。一段上の冷やし中華を、家庭で作ってみてはいかが。 料理研究家の川津幸子さんはこの時期になると、冷やし中華をよく作る。「市販品のタレは便利ですが、味が濃すぎたり甘すぎたりしがち。自家製タレを作って我が家の味を楽しんでみて」と話す。
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22日、広東省出入境検査検疫局の黄偉明局長は、香港向けの冷凍鶏肉を検査した結果問題はなかったと発表した。香港向けに輸出された鶏肉の60％は無認可業者によるものとの一部報道に反論した。写真は黄局長。 Yahoo! Japan Netallica Feed, October 21, 2007
今週のレシピ ・ブライダルクラス (3月第3週)のメニューより ● 鶏肉のサラダ ● 196kcal. 塩分0.6g [材料] -６人分-
- - 新しょうがが出回る時期なので、鶏肉とそらまめのXO醤蒸しを作る。 写真ではわからないが、新しょうがのスライスが入っている。 台北で買ってきた豆板醤を使って小松菜の中華風おひたし。

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